{"id":49,"date":"2025-07-21T19:10:23","date_gmt":"2025-07-21T19:10:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.toison.fr\/?page_id=49"},"modified":"2025-07-21T19:10:23","modified_gmt":"2025-07-21T19:10:23","slug":"recettes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.toison.fr\/index.php\/recettes\/","title":{"rendered":"Recettes"},"content":{"rendered":"\n<p>Parce que manger le poisson que l\u2019on a p\u00e9ch\u00e9 fait partie du plaisir, voici quelques recettes pour vous aider \u00e0 les pr\u00e9parer:<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Rillettes de maquereau :<\/h1>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration :&nbsp;15&nbsp;minutes<br>Temps de cuisson :&nbsp;10&nbsp;minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) :- 1 l de court bouillon au vin blanc<br>\u2013 400 g de filets de maquereaux<br>\u2013 100 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<br>\u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde forte<br>\u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe c\u00e2pres<br>\u2013 3 cornichons \u00e9minc\u00e9s<br>\u2013 sel, tabasco<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration de la recette :<\/h4>\n\n\n\n<p>Faire pocher (court bouillon et vin blanc) et refroidir les filets de maquereaux.<br>\u00c9mietter le poisson et incorporer la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse, la moutarde forte, les c\u00e2pres hach\u00e9es et les cornichons \u00e9minc\u00e9s.<br>Saler, relever avec un peu de tabasco.<br>Servir sur des toasts.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Boisson conseill\u00e9e :<\/h4>\n\n\n\n<p>Blanc de Loire<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Terrine de congre fa\u00e7on Jacques Thorel<\/h1>\n\n\n\n<p><strong>INGREDIENTS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1 congre pr\u00e9par\u00e9 (seul le centre est comestible, les deux extr\u00e9mit\u00e9s \u00e9tant bourr\u00e9es d\u2019arr\u00eates) de mani\u00e8re \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer 1 kg de chair,<br>bouquet garni<br>1 verre de vin blanc sec<\/p>\n\n\n\n<p>500 g de pommes de terre<br>2 grosses tomates<br>3 dl d\u2019huile de noix<br>1 dl de vin blanc sec<br>Le jus d\u2019un citron<br>un citron en tranches<br>100 g de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<br>100 g de beurre<br>1 bouquet de ciboulette,<br>1 bouquet de persil plat<br>sel, poivre<\/p>\n\n\n\n<p><strong>PREPARATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mettez le congre dans un plat allant au four, arrosez avec le verre de vin blanc, un trait d\u2019huile d\u2019olive et ajoutez le bouquet garni ; mettez \u00e0 four, th. 7 pendant 40 mn.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois le poisson cuit, d\u00e9tachez la chair, retirez soigneusement toutes les arr\u00eates et mettez \u00e0 refroidir pendant une heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l\u2019eau sal\u00e9e ; pelez-les apr\u00e8s cuisson et coupez-les en rondelles d\u2019\u00e9paisseur moyenne.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le beurre, laissez ti\u00e9dir puis ajoutez le vin blanc, le jus de citron et la cr\u00e8me fra\u00eeche ;&nbsp;ajoutez enfin&nbsp;le persil et la ciboulette hach\u00e9es, m\u00e9langez bien au fouet puis incorporez soigneusement \u00e0 la chair de poisson.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a class=\"\" href=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20241103234323\/http:\/\/www.flickr.com\/photos\/45315640@N08\/5010939787\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20241103234323im_\/https:\/\/farm5.static.flickr.com\/4085\/5010939787_91cdeff1f5.jpg\" alt=\"Terrine de congre\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Faites le montage dans un moule \u00e0 cake ou une terrine en porcelaine : une premi\u00e8re couche de congre, puis les tomates tranch\u00e9es, les pommes de terre en rondelles, quelques quartiers de citron, salez et poivrez entre chaque couche ; recouvrez avec le poisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettez au frais pendant 6 heures minimum puis d\u00e9moulez la terrine et servez avec une sauce compos\u00e9e d\u2019un m\u00e9lange de moutarde, vinaigre, huile de noix et cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Daube de congre :<\/h1>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20241103234323im_\/https:\/\/toison.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/daube-de-congre-300x225.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-74\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration :&nbsp;20&nbsp;minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson :&nbsp;40&nbsp;minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de congre<br>\u2013 200 g d\u2019oignons<br>\u2013 30 cl de vin blanc sec&nbsp;(un bon muscadet&nbsp;sur lie)<br>\u2013 1 bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<br>\u2013 3 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<br>\u2013 75 g de beurre<br>\u2013 1 pinc\u00e9e de curry<br>\u2013 1 pinc\u00e9e de safran<br>\u2013 sel et poivre<br>\u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de persil&nbsp;hach\u00e9<br>\u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019estragon&nbsp;hach\u00e9<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration de la recette :<\/h4>\n\n\n\n<p>Fariner le poisson. faire dorer les oignons dans 30 g de beurre. Retirer les oignons et les mettre de c\u00f4t\u00e9.<br>Mettre le reste de beurre et y faire revenir le poisson. Ajouter le vin blanc, l\u2019eau, le concentr\u00e9 de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.<br>Couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu doux<br>pendant 40 min.<br>5 min avant de servir, lier la sauce avec la cr\u00e8me en m\u00e9langeant bien et rectifiez l\u2019assaisonnement si besoin. Saupoudrez alors avec le persil et l\u2019estragon.<br>Servir avec du riz ou des pomme de terre&nbsp;vapeur.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Gougettes de tacauds:<\/h1>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20241103234323im_\/https:\/\/toison.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/gougettes-de-tacauds-300x173.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-73\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">INGR\u00c9DIENTS&nbsp;:<\/h4>\n\n\n\n<p>Pour 2 ou 4 personnes selon le degr\u00e9 de gourmandise<\/p>\n\n\n\n<p>2 tacauds (ou 4 filets)<\/p>\n\n\n\n<p>1 blanc d\u2019oeuf<\/p>\n\n\n\n<p>150 gr de chapelure<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bd botte de persil plat<\/p>\n\n\n\n<p>1 cuiller\u00e9e de curry<\/p>\n\n\n\n<p>1 cuill\u00e8re (ou \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9) de piment d\u2019Espelette<\/p>\n\n\n\n<p>Sel<\/p>\n\n\n\n<p>Poivre du moulin<\/p>\n\n\n\n<p>1 kg de pommes de terre pour frites<\/p>\n\n\n\n<p>1 pot de mayonnaise Duo Poivrons &nbsp;Lesieur<\/p>\n\n\n\n<p>PR\u00c9PARATION&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>Mettez la chapelure dans le bol d\u2019un mixer puissant.<br>Ajoutez le persil.<br>Mixez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sorte de couscous vert.<br>R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Le poisson&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>Nettoyez les tacauds.<br>Enlevez tout ce qu\u2019il y a dans le ventre.<br>Lavez.<br>S\u00e9chez.<br>Posez le poisson sur une planche \u00e0 d\u00e9couper.<br>Coupez d\u2019abord la t\u00eate.<br>Posez le poisson \u00e0 plat, le c\u00f4t\u00e9 dos vers vous.<br>Posez votre main \u00e0 plat dur le poisson pour le bloquer.<br>Ins\u00e9rez un couteau tr\u00e8s fin et bien aiguis\u00e9, du c\u00f4t\u00e9 t\u00eate.<br>Descendez le long de la grosse ar\u00eate jusqu\u2019au bout.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20241103234323im_\/https:\/\/toison.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Filet-tacauds1-300x123.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-69\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Restez bien coller \u00e0 l\u2019ar\u00eate pour ne pas perdre de chair.<br>Levez le filet.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20241103234323im_\/https:\/\/toison.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Filets-tacauds2-300x163.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-70\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Enlevez toutes petites ar\u00eates \u00e0 la main ou avec une pince.<br>Essuyez les filets avec du papier absorbant.<br>D\u00e9coupez les filets de tacaud en goujonnette.<br>Battez le blanc d\u2019\u0153uf pour qu\u2019il casse et devienne l\u00e9g\u00e8rement mousseux.<br>Passez-y les goujonnettes.<br>Roulez-les dans la chapelure pour les paner.<br>Faites frire les tacauds dans une huile neutre chaude.<br>\u00c9gouttez.<br>Salez.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9paration des frites&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez et \u00e9pluchez les frites.<br>Coupez-les en grosses tranches.<br>Faites-les dans un bain d\u2019huile chaud.<br>Quand elles sont bien dor\u00e9es, enlevez.<br>\u00c9gouttez.<br>Salez.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20241103234323im_\/https:\/\/toison.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/gougeres1-300x179.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-71\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Servez les goujonnettes chaudes, accompagn\u00e9es de frites et de mayonnaise ou de sauce au fromage blanc.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20241103234323im_\/https:\/\/toison.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/gougeres2-300x264.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-72\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>D\u00c9GUSTEZ.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parce que manger le poisson que l\u2019on a p\u00e9ch\u00e9 fait partie du plaisir, voici quelques recettes pour vous aider \u00e0 les pr\u00e9parer: Rillettes de maquereau : Temps de pr\u00e9paration 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